EVENTO DE COCINA MOLECULAR

Se presentará el distinguido Chef CARLOS DEL POZO.
Especialista en cocina molecular y trabajador de varios restaurantes internacionales con Estrellas Michellin.
RECETAS:
TIRADITO CLÁSICO CON CAVIAR DE ROCOTO ROJO Y VERDE Y AIRES DE HUACATAY
TECNICAS: Falso caviar y aires con xantana

ATÚN Y CORVINA EN DUO CON SALSA DE SECO NORTEÑO Y GNOCCHI DE CAMOTE
TECNICAS: Pegado con transglutaminasa y teoría del almidón

INVERSIÓN S/. 60.00
Incluye Refrigerio
Se puede cancelar el mismo día del evento

LUGAR DEL EVENTO. INSTITUTO AMAUTA DE LOS OLIVOS JR SALAVERRY 3606.

Clasificación de las tablas de picar

Hay una gran variedad de tablas de picar en el mercado. Las hay de madera y plásticos.

Los últiimos estudios afirman que los poros de las tablas de madera alargan la vida de las bacterias dañinas.
Las tablas plásticas vienen en una gran cantidad de colores, estos colores no son obra del azar o capricho.

Con el objeto de disminuir las probabilidades de contaminación cruzada se estandarizó el uso de tablas de colores.

La clasificación es la siguiente.

Azul: Pescados 
Verde: Vegetales
Marrón / Rojo: CarnesAmarillo: Aves
Blanco: Alimentos cocinados

Lo ideal es que usen el tipo de tabla adecuada para cada producto.


Espero les sirva este material. Estamos en contacto

No se pueden perder este reportaje del pan con chicharron Gracias al Comercio.com

Sigan este link y disfruten de esta riquísima preparación.

\http://elcomercio.pe/noticia/619062/conozca-paso-paso-como-preparar-buen-pan-chicharron-al-estilo-oriental

Un agradecimiento muy especial al Comercioperu.com

El Uniforme del Chef

http://www.facebook.com/topic.php?uid=328967838165&topic=12516

Novedades

Holoa chicos y chicas ahora en facebook he creado un espacio se llama Asesor gastronómico ahi tambien podre resolver todas sus preguntas que me dejen. Por otro lado en el transcurso de esta semana me he reunido con varios chefs del medio para que asesor gastronómico, crezca hay muchos proyecto y esperamos contar con su apoyo.
En los proximos días colgaré varios videos de tecnicas culinarias y tambien algunas investigaciones que les ayudará en su desarrollo como estudiantes de esta magnifica carrera de gastronomía


Sigan escribiendo sus preguntas que serán respondidas a la brevedad.
 
Chef Instructor
Pier Passoni Perich

Como van con las técnicas culinarias?

Buenos días queridos alumnos:

La pregunta de hoy a algunos los trae de cabeza. Lo mas común de algunos alumnos por que cortar en chiquito?
Desde ya hace mucho tiempo las técnicas culinarias se han ido mejorando y se van creando para estandarizar el idioma culinario en las diferentes partes del mundo.
Tienes algún problema con las técnicas culinarias?

Por qué quieres ser un chef?

En este tema me gustaría saber cuales son inquietudes para así darle un giro mas exacto a este blog.  También espero sus sugerencias y algunos otros comentarios.